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酒水常識

重點要求:
  認真記錄酒水的產地、口味、類型、酒精度、生產原料、麥芽度、最佳飲用溫度、葡萄酒含糖量(幹、半幹、甜)、同系酒水的分類。
  飲用杯具、方法及注意事項。
  威士卡(Whiskey)
  威斯忌的生產原料有小麥、黑麥、玉米、燕麥。將原料浸水發芽,磨成粉狀、製成原料餅並用泥炭熏致微黃;然後使用蒸餾法蒸餾出酒液(此時稱威斯忌原酒,酒精度高達60到80度。)將原酒稀釋到40度的酒精度;裝入酒桶窖藏3到10年;此時稱之為成品酒;然後裝瓶銷售。
  按出品產地可威斯忌分為愛爾蘭威斯忌、蘇格蘭威斯忌、波本威斯忌、(美國威斯忌)、加拿大威斯忌等。
  按原料可分為玉米威斯忌、黑麥威斯忌、燕麥威斯忌等。
  洋酒,特別是當中的烈酒飲用方法為淨飲法和參兌法;淨飲法是指酒中除冰塊外不添加任何物品。參兌法是指將烈酒和想要添加的飲料、果汁、其他酒類參兌一起,迎合自己的口味
  酒吧所用威斯忌
  1 加拿大俱樂部威斯忌 canada club whiskey
  基本特點: 烈酒、40%酒精度、加拿大生產。
  飲用方法:使用乾淨、無破損、透亮無指印的古典杯(古典杯又稱為威斯忌杯) ;3塊食用冰塊,斟酒至酒杯1/4處(30-45ml;1oz-1.5oz);酒杯下墊杯墊。
  注意事項;冰塊要乾淨透明、形狀完整;杯墊幹爽、無變形;續酒及時。
  2 芝華士12年蘇格蘭威斯忌 chivas regal 12 yers old
  基本特點:烈酒、40%酒精度、蘇格蘭生產。
  飲用方法:使用乾淨、無破損、透亮無指印的古典杯(古典杯又稱為威斯忌杯) ;3塊食用冰塊,斟酒至酒杯1/4處(30-45ml;1oz-1.5oz);酒杯下墊杯墊。
  注意事項;冰塊要乾淨透明、形狀完整;杯墊幹爽、無變形;續酒及時。現在酒吧流行喝芝華士12年時1瓶酒配 6瓶康師傅綠茶(脈動),使用紮啤壺加冰塊調製盛;比例為冰塊1/3壺、酒1/4壺 、綠茶兩瓶或三瓶。也就是參兌法!
  3 黑方 blank label
  基本特點:烈酒、40%酒精度、蘇格蘭生產。
  飲用方法:使用乾淨、無破損、透亮無指印的古典杯(古典杯又稱為威斯忌杯) ;3塊食用冰塊,斟酒至酒杯1/4處(30-45ml;1oz-1.5oz);酒杯下墊杯墊。
  4 傑克、丹尼 jack  daniel’s
  基本特點:烈酒、40%酒精度、美國生產。
  飲用方法:使用乾淨、無破損、透亮無指印的古典杯(古典杯又稱為威斯忌杯) ;3塊食用冰塊,斟酒至酒杯1/4處(30-45ml 1oz-1.5oz);酒杯下墊杯墊。
  龍舌蘭(墨西哥烈酒)Tequlla
  龍舌蘭是用一種生長在乾旱沙漠中的大型仙人掌科植物,其原料是使用龍舌蘭的汁液蒸餾而成的,龍舌蘭酒是墨西哥有名的列酒。
  酒吧所用龍舌蘭
  1奧米加金 (銀) olmeca G(S)
  基本特點:烈酒、40%酒精度、墨西哥生產。
  飲用方法:
  使用乾淨、無破損、透亮無指印的盡飲杯、斟酒至酒杯1/4處(30-45ml 1oz-1.5oz);酒杯下墊杯墊。
  A傳統飲用法:上桌配細鹽、檸檬片;飲用時先在左手虎口粘上細鹽,用舌頭把鹽添入口中,然後一口將酒喝掉,再把檸檬汁擠入口中。先是鹹味、然後列酒、最後是檸檬味。
  B加蘇打水(或雪碧)參兌發:使用厚底烈酒杯、兩張杯墊。先將酒到45ml在杯中,加入45ml蘇打水(雪碧)然後用一張杯墊蓋住杯口另外一張墊在酒杯底部。將酒杯往酒桌上拍打,趁著被拍打出來的泡漠(泡漠來自於蘇打水或雪碧中的co2氣體)一口將酒喝掉。就是所謂的“特其拉炮喝法” 。
  注意事項:“奧米加金”其中的“金”是指酒體顏色呈金黃色(龍舌蘭酒經過窖藏之後酒體顏色會由無色變成金黃色)反之稱“奧米加銀”。
  金酒(氈酒、杜松子酒) Gin
  金酒使用杜松子(一種寒帶松樹的果實、有利尿的作用),奎檸味,酒體通透無色。主要產地在英國。其發源地是荷蘭;最早用於醫療作用,現在大部分雞尾酒的基酒使用此酒。
  酒吧所用金酒
  哥頓金酒 gorden s  將軍金酒 beefeater
  基本特點:中性加味酒、28%——45%酒精度、英國生產。
  基本口味:稍微帶點澀味
  飲用方法:
  1淨飲法;使用乾淨的、無破損的、無指印的30ml利口酒杯或用盡飲杯(可加冰塊3塊)。
  2參兌法:可加蘇打水(雪碧)飲用,方法可參照龍舌蘭酒的特其拉炮喝法。
  3可加幹馬天尼(50%馬天尼加50%哥頓)參兌成著名的雞尾酒“幹馬天尼”(電影“007”中詹姆斯、邦德必飲雞尾酒)。
  注意事項:此酒比較適合女士飲用。點單時儘量配上蘇打水或雪碧檸檬片。
  伏特加  Vodka
  特加是用穀物或土豆等任何可以發酵的原料釀造,是一種無色無味的烈酒。所以他是果汁、軟飲料、牛奶或乳製品的理想。
  瑞典伏特加(絕對伏特加) Absolut  Vodka
  芬蘭伏特加  Finlandia
  基本特點:烈酒、40%酒精度、相應國家生產。
  基本口味:無色無味
  飲用方法:
  1淨飲法;使用乾淨的、無破損的、無指印的30ml利口酒杯或用淨飲杯(可加冰塊3塊)。
  2 參兌法:用新鮮的橙汁加少量的伏特加少量冰塊製成著名的雞尾酒“螺絲起子”比較適合女士飲用。
  注意事項:點酒時可向客人向點配新鮮橙汁增加豐富的口感、稀釋酒精度。
  啤酒  Beer
  啤酒是英文單詞Beer的音意譯詞。它是一麥芽為主要原料,發酵製成的酒,酒精度通常在3%~5%之間。含有一定量的二氧化碳,0`35%~0~45%之間。有啤酒花的味道和適度的苦味並有較高的營養價值。1瓶350ml的啤酒相當於3個雞蛋或300克牛奶或130克麵包可以產生的熱能(400~550大卡的熱量)。人們將啤酒譽為“液體麵包”
  啤酒是酒店和餐飲主要的飲品之一。通常啤酒在室溫20`C應該清亮透亮,不含懸浮物或沉澱物。當啤酒蓋被打開時,瓶內的泡漠應升起,泡漠白,細膩,持久掛杯,其啤酒泡漠高度占杯子的1/3以上,並能持續4-5分鐘。當啤酒入口後,給人留下涼爽、鮮美、清香、醇厚、圓滿、柔和等特點,沒有甜味和苦味,無明顯的澀味。應該有明顯的酒花清香味,純淨的麥芽。
  啤酒的最佳的飲用溫度4`C。鮮啤酒的儲存期為7天,熟啤酒的儲存期為不應底於3個月。
  首先根據顧客的需要,準備不同味道和包裝的啤酒,向顧客講解著名的啤酒商標,營養成分和特點等。當顧客點了啤酒後應當擦淨酒瓶,用託盤送侄服務點。開瓶,按啤酒斟到方法斟到在啤酒杯中,酒杯必須乾淨清潔,不能有油漬,否則影響啤酒泡漠的產生。注意啤酒杯不能與餐具同洗,手指不能接觸杯內。服務員應為顧客斟倒第一杯啤酒。
  酒吧所用啤酒
  青島啤酒
  雞尾酒 Cocktail
  雞尾酒是餐飲業配製的混合酒種稱。雞尾酒是以酒精含量高的烈酒(通常酒精含量在30%~60%之間)、香檳酒、葡萄酒、利口酒為基酒,與檸檬汁、橙汁、蘇打水、汽水、奎寧水、礦泉水及香料增加特色和味道的原料混合製成。雞尾酒能創造熱烈氣氛,使人精神煥發。除熱雞尾酒外,通常應在4~6`C。
  酒吧所用雞尾酒
  1 B-52戰機 B-52 Bomb planc
  基酒及配料:以“絕對伏特加”為基酒。牛奶為輔料,因牛奶“比重”比“絕對伏特加”重,所以成品後的酒是“絕對伏特加”酒是漂在牛奶上面的。
  基本特點:能點火,牛奶味很適合男士飲用。
  2 紅粉佳人 Pink lady
  基酒及配料:金酒、雞蛋清、紅石榴糖漿。
  基本特點:口感滑潤,細膩、微甜、呈粉紅色、底酒精。此款酒很適合女士飲用。
  3 波斯貓腳 Pussy cat
  基酒及配料:紅石榴糖漿、鮮榨橙、冰塊。
  基本特點:無酒精、甜味、鮮橙味、營養豐富、份量足(使用直身杯)、很適合女士飲用。
  4 自由古巴 Cuba libra
  基酒及配料:牙買家黑色朗姆酒、可口可樂、檸檬片。
  基本特點:甜味、可樂味,、份量足、適合長飲。男女皆宜。
  5 特吉拉炮 Tequila  lannon
  基酒及配料:奧米加酒(墨西哥烈酒、龍設蘭酒)、蘇打水或雪碧。
  基本特點:此酒在飲用前需用力拍打出豐富的泡漠(汽水中所含的二氧化碳),一次喝完。很豪爽,乾淨俐落。男女皆宜飲用。
  6 彩虹酒 Riunshow
  基酒及配料:甘露咖啡酒、紅石榴糖漿、藍香橙、綠薄荷、伏特加。
  基本特點:酒體顏色豐富、層次分明、各種酒味依次入口。
  葡萄酒Wine
  葡萄酒是以葡萄為原料;經發酵製成的酒(以葡萄酒為主要原料,加入部分白蘭地或食用酒精配製的酒也常稱為葡萄酒)。通常葡萄酒的酒精含量在10%~14%之間。新鮮的白葡萄酒為無色或淺金黃色液體。陳釀白葡萄酒是黃色或金黃色液體。玫瑰紅葡萄酒呈桃紅色;新釀制的葡萄酒為紅色、紫紅或石榴紅色,而陳釀紅葡萄酒為寶石紅色。優質葡萄酒帶有酒香或果香味,香味是由葡萄酒中的各種物質累加、協同、分離或抑制形成的,使酒香千變晚化。葡萄酒是發酵酒過,沒有經過蒸溜,避免陽光或強光直接照射,平放,酒塞保持濕潤膨脹,避免空氣入瓶,避免酒體氧化。
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